750 grs. bacallà dessalat
farina
un ou
oli d'oliva
per la salsa: 50grs. mantequilla
2 cullerades de ceba picada
1 cullerada farina
1/2 got de brou
1/2 got de xerès
1/4 olives negres
nou moscada, julivert, sal, pebre.

1.- Tallar el bacallà a troços mitjans. Reboçar-lo; primer en ou batut
i després amb farina. Fregiu-lo en una paella amb oli ben calent i
guardar l'oli.

2.- Possar una caçola al foc amb la meitat de mantequilla i una ceba
picada. deixar coure una mica i afegir-hi la farina quan estigui enrossida
afegir-hi el brou i deixar que fagi una bullida. Afegir-hi una mica de
nou moscada.

3.- Afegir-hi el julivert picat, el vi i les olives partides en troços petits,
deixar coure durant tres minuts. Apartar del foc i afegir-hi l'altre meitat
de mantequilla, la sal i el pebre.

4 filets de bacallà
50 grs. pances sultanes
1/2 botella de cava
farina
oli d'oliva
julivert fresc
sal i pebre negre.

1.- Fregir els filets de bacallà amb l'oli ben calent desprès d'enfarinar-los
per les dues bandes. Quan estiguin torrats, afegir-hi mitja botella de
cava i possar-hi la sal i el pebre.

2.- Afegir-hi les pances, baixar el fogo i coure 5 minuts. Afegir-hi mitja
cullerada de farina, per espessar la salsa.

- 400 grs. morro de bacallà dessalat en un tros
- 300 grs. de suprema de salmó fresc en un tros.
- 1 pebrot vermell mitja.
- 1 pebrot vert mitja.
- 1 pebrot groc mitja.
- 2 cullerades de vinagre.
- 6 cullerades d'oli oliva.
- caiena molta
- sal i pebre.

1.- Treure totes les espines i pell del bacallà, procurant que quedi en
una sola peça i sencer. Embolicar-lo amb un film transparent i congelar.
Netejar la suprema de salmó i congelar-la tambe.

2.- Tallar a trocets petits els pebrots, salpebrar i amanir amb el vinagre
i l'oli d'oliva. Guardar en el frigorific.

3.- Un cop congelats el bacallà i el salmó, desenrrollar-los i tallar-los en
filets molt prims. possar en una safata, previament espovorejada amb
la caiena molta. Possar-hi la sal i el pebre.